Jasangarritasunaren sariaren lehen edizioa

AQUANARIA ETA MADRID FUSIÓN ELKARTEAREN ESKUTIK JASANGARRITASUNAREN SARIAREN LEHEN EDIZIOA

Helburua gastronomiaren munduarekin lotutako proiekturik jasangarriena ezagutzea da, NBEren 2030 agendaren garapen jasangarriko helburuak kontuan hartuta, eta iraunkortasunaren printzipioak bere negozio-filosofiaren parte direla frogatzea.

Ospakizuna Madrid Fusion 2021 esparruan, kazetari espezializatuek eta ospe handiko sukaldariek osatutako epaimahaiarekin, bai eta gastronomiako eta elikagaien sektoreko adituek ere.

Goi mailako gastronomiarako tamaina handiko lupiak hazten dituen Aquanaria enpresa da sari berri honen sustatzailea, eta munduko gastronomiari buruzko lehen kongresu globalera iritsi da; edizio honetan, gastronomia zirkularra da ardatz nagusia.

Jasotako dossier guztien artean, Madrid Fusión eta Aquanariako ordezkariek finalera pasatzen diren 5 jatetxe aukeratzen dituzte.

 

Madrid Fusión 2021

 

Madrid Fusión gastronomiaren nazioarteko hitzordu handia da, eta maiatzaren 31tik ekainaren 2ra egingo du bere 19. edizioa IFEMAn. Bertan, biltzarkideak biltzen dira edo munduko edozein lekutatik plataforma digitalaren bidez, ponentzien garapena jarraizten dute.
Pandemiaren ondorioz sektoreak aurre egin behar dien erronkek markatutako edizioa da, eta gizarte- eta ingurumen-kontzientziarentzat pizgarria izan da.
Hitzaldi gehienak gastronomia zirkularraren ingurukoak dira, hau da, sukaldaritza osasungarria, aprobetxamendukoa, ingurumen-inpaktua gutxitzekoa eta errespetuzko ekoizpen arduratsukoa, eta ospe handiko nazioko eta nazioarteko figuren hitzaldiak ditu.

 

Jasangarritasun gastronomikoaren saria

 

Biztanleria geroz eta prestatuagoa eta sensibilizatuagoa dago ingurumen alderdiekin eta joera hori gastronomiaren sektorera ere iritsi da: sukaldarien ekintzek, hala nola beren ingurunea ikertzea, aztertzea eta aztertzea beren baliabideak aprobetxatzeko, 0 km-ko produktuak erabiltzea, elikadura osasungarriaren alde egitea, elikagaien alferrik galtzearen aurka borrokatzea edo munduko gosearen aurka borrokatzea, agerian uzten dute iraunkortasunaren inguruko kezka.

Bestalde, jatetxeetako bezeroaren profila ere aldatu egin da. Gero eta informatuago eta kezkatuago dago osasunaz eta iraunkortasunaz, eta, gero eta gehiago, osagai osasungarri eta organikoen aldeko apustua egiten du. Gozamena bere bizimoduarekin bateragarri egitea ahalbidetuko dioten zaharberritze-aukerak bilatzen ditu.

Jatetxe iraunkor baten printzipioak oso ugariak dira. Erabiltzen dituen lehengaiekin, erabiltzen duen energiarekin, kudeaketarekin, langileekin, arkitekturarekin, hondakinen kudeaketarekin eta birziklatzearekin, kutsadurarekin eta sortzen duen inpaktuarekin lotutako alderdiak biltzen dituzte, eskaintzen dituen menuak.

Hautagaitzek, iraunkortasunaren printzipioak beren negozio-filosofiaren parte direla frogatzen duten proiektu guztiak aurkezten dituzte.

 

Irabazleak sari hau jasoko du:

Mikel Aranburuk “arrainen artista” garaikur gisa egindako metal birziklatuzko eskultura.
4.000 €-ko zuzkidura, irabazleak aukeratutako GKE bati emateko, haren jarduera-eremua Nazio Batuen garapen jasangarriaren helburuetako baten barruan sartzen bada.
Aquanariak Kanarietan dituen instalazioak ezagutzeko gonbidapena.

 

Aquanariaren konpromezua

Jasangarritasunaren saria Aquanariak babesten du, Espainiako itsas akuikulturaren sektorean aitzindaria den enpresa. 1973an sortu zen, eta 1989an Kanarietara joan zen, itsas biodibertsitatearen paradisuan, lupientzako ekosistema egokiena bilatuz: Ozeano Atlantikoko ur garbiak, irabiatuak eta oxigenatuak.

Aquanaria produktua mundu osoko jatetxe onenetako mahaietan zerbitzatzen da, lupia basatiaren alternatiba jasangarri gisa aurkezten delarik. Lupiaren arrantzaldia atzeraka bait doa Europa osoan. Sari honekin (kongresu gastronomikoan geratzeko dator) filosofia hori bera duten proiektuak aintzatestea da asmoa.

 

Jasangarritasunaren saria, Mikel Aranbururen garaikur jasangarria

 

Izan ere, Arancha Apezteguía sari honen antolatzaileetako batek esan zuen bezala, “Elkarlana egiteko bideratuak geunden eta unea iritsi zen, Mikel.”

Iraunkortasuna funtsezkoa da Mikelentzat.

Mikel Aranbururen obra guztiak hondakinetatik birziklatutako metalez eginda daude eta ingurumena errespetatuz egiten dira. 0 km-ko produktuak erabiliz beti. Itsasoan eta naturan inspiratuta daude. Ozeanoan bizi diren espezie ezberdinetan, urte askoan jarraitzea nahi dugun horietan.
Horregatik, garrantzitsua da hori errespetatzea, zaintzea eta publikoa kontzientziatzea.

Jacques Cousteauk esan zuen bezala, “Gizakiaren itxaropen bakarra eta benetakoa itsasoa da” eta gure esku dago.

Egiteko prozesua:

Materiala aukeratzea, zinkezko xaflazko erretala Aquanariarako bakarrik den lanerako egokitzea.
Atlantikoko lubina Handia islatzea
Grabatu, moztu, forma eman, margotu eta bernizatu.
Amaitutako metalezko pieza egur batean doitzea eta Madrid Fusion eta Aquanariako jasangarritasunaren I. Saria inskripzioarekin grabatutako metalezko plaka bat gehitzea.

5 finalista

Lehen edizio honetako 5 finalistak honako hauek izan ziren: Azurmendi jatetxea, Quitu jatetxea, La Torre by Marañon jatetxea, K & Co Sustainable Kitchen eta Miguel González jatetxea.

Bakoitzak bere zuhaitz izenduna izango du hurrengo landaketan, Aquanaria basoan.

Proiektu hau enpresaren Gizarte Erantzukizun Korporatiboaren parte da, oso kontzientziatuta baitago iraunkortasunaren alderdietan.
Aquanaria basoa Los Moriscosen gune degradatu batean dago, berreskuratzeko asmoz. Espezie autoktonoak dira, gehienak Fayas (Myrica Faya), eta zuhaitz bat landatu da langile bakoitzaren eta laguntzaile askoren izenean. Asmoa zuhaitzak landatzen jarraitzea da, basoa hazi dadin. Aquanariak planetarentzat egindako oparia da.

Lehen edizioko irabazlea

 

Azurmendik Madrid Fusión y Aquanariaren jasangarritasunaren Saria irabazi zuen. Epaimahaiak 2030eko garapen jasangarriaren helburuekin duen konpromisoa baloratu zuen, baita gastronomiaren sektorean alderdi horietan erreferente izatea ere.

Gustavo Larrazabal, Aquanariako presidenteak, Mikel Aranbururen material birziklatuarekin egindako eskultura eta 4000 euroko txeke bat eman zizkion Eneko Atxari. Sukaldariak Bizkaiko Caritasera bideratzea erabaki duena.

Zorionak Eneko!